SZŰZPECSENYE GESZTENYÉS MÁRTÁSSAL

Hozzávalók 2 személyre

·         40-50 dkg szűzpecsenye

·         2 dkg zsír

·         1 szelet füstölt szalonna

·         só

·         frissen őrölt bors

a mártáshoz:

·         15 dkg Maroni hámozott egész gesztenye

·         1 kisebb zellergumó

·         1 sárgarépa

·         1 petrezselyemgyökér

·         1 közepes hagyma

·         3 gerezd fokhagyma

·         2 dl vörösbor

·         2 dl tejszín

·         1 evőkanál liszt

·         só

·         frissen őrölt bors

·         1 teáskanál cukor

a zöldségropogóshoz:

·         40 dkg levesben főtt zöldség (burgonya, sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér)

·         2 tojás

·         4-6 evőkanál liszt (plusz amennyit fölvesz)

·         só

·         bors

a panírozáshoz:

·         zsemlemorzsa

a sütéshez:

·         olaj

Zsírban kisütjük a szalonnát. Sóval, borssal fűzserezzük a húst. Az egész szűzpecsenyét oldalanként 5-7 percig sütjük a szalonnazsíron, majd félretesszük, és melegen tartjuk.

Karamellizálljuk a cukrot a zsíron, megpirítjuk benne a hagymát, a fokhagymát és a zöldséget, megszórjuk liszttel, és felöntjük a vörösborral meg kevés vízzel. 
Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt közepes lángon addig pároljuk, amíg meg nem puhul a zöldség. (Szükség esetén pótoljuk a vizet.)

Közben a mártáshoz 15-20 perc alatt megfőzzük a gesztenyét. A levével együtt turmixoljuk a párolt zöldséget, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a gesztenyét, és 5 percig lassú tűzön főzzük a mártást.

A zöldségropogóshoz burgonyatörővel vagy villával megtörjük a zöldséget. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, sóval, borssal fűszerezzük, és könnyen formálható állagúvá gyúrjuk. Ujjnyi nagyságú rudakat formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük.

Tetszés szerint szeleteljük a húst, és gesztenyés zöldségmártással, zöldségropogóssal tálaljuk.

A receptet köszönjük a kifoztuk.hu-nak.